Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

Arugula Noodle Salad // Rucola Nudel Salat (vegan, gluten free, glutenfrei) Arugula Noodle Salad // Rucola Nudel Salat (vegan, gluten free, glutenfrei) Arugula Noodle Salad // Rucola Nudel Salat (vegan, gluten free, glutenfrei) Arugula Noodle Salad // Rucola Nudel Salat (vegan, gluten free, glutenfrei)

Wenn es um grünes Blattgemüse geht, dann ist Rucola wohl mein Favorit in den letzten Wochen. Von Salat, über Pizza und Schnittchen ich mach ihn einfach überall drauf. Er ist einfach so schön würzig und vielseitig einsetzbar.

Aber vor allem Pasta mit Rucola und etwas Pesto ist traumhaft meiner Meinung nach.

  • Cremig und salzig durch das Pesto,
  • warm durch die frisch gekochten Nudeln und
  • würzig durch den Rucola.

Daraus lässt sich wunderbar und ganz einfach ein großer Salat machen, den man zu Feiern auf den Tisch stellen kann (Ist erprobt durch Silvester 2015/2016 ;).

Rucola Nudelsalat (vegan, glutenfrei)

für eine Portion

Was du benötigst

  • 2 Tassen glutenfreie Nudeln (ich verwende Kichererbsen- und Mais-Pasta)
  • 2 handvoll Rucola
  • 3-4 braune Champignons
  • 1 Teelöffel veganes Pesto
  • 1-2 Esslöffel Hummus (optional)

Was du tun musst

  1. Koche die Nudeln wie auf der Packung angegeben.
  2. Wasche und trockne den Rucola und verteile ihn in einer Schüssel oder auf einem großen Teller.
  3. Putze die Pilze (also lediglich den Schmutz mit einem Messer abkratzen) und schneide sie in feine Scheiben. Streue die Pilze über den Rucola.
  4. Gib die gekochten Nudeln auf Pilze und Rucola und mixe alles gut mit dem Pesto.
  5. Zum Schluss kannst du noch Hummus an den Salat tun, ist aber optional.

When it comes to greens, I’ve been lovin’ arugula lately. From salads, to pizzas and sandwiches I put it on almost anything. It’s just so aromatic and versatile usable.

But in my opinion it’s most heavenly with pasta and pesto.

  • Creamy and salty because of the pesto,
  • warm because of the freshly cooked noodles and
  • tangy with the arugula.

You can easily make a big salad out of it for gatherings (apporved by New Years eve 2015/2016 ;).

Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

serves one

What you’ll need

  • 2 cups gluten free noodles (I use chickpea and corn pasta)
  • 2 handful arugula
  • 3-4 brown button mushrooms
  • 1 teaspoon vegan pesto
  • 1-2 tablespoons hummus (optional)

What you wanna do

  1. Cook the noodles according to the packaging.
  2. Wash and dry the arugula and place in bowl or on large plate. 
  3. Clean the mushrooms of any dirt just with a knife and slice in thin pieces. Add them on top of the arugula. 
  4. Place noodles on mushrooms and arugula and mix well with the pesto. 
  5. If you’d like you can now add the hummus.

Unterschrift_Elisa_Herz

Tweet about this on TwitterPin on Pinterest0Share on Facebook0

2 thoughts on “Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *