Um Apfelmuffins zu backen braucht man keinen Grund ;) Warum jetzt also viel schreiben, wenn du Lust auf saftig, warme Muffins mit einem Kern aus Erdnussbutter hast, dann ran an die Rührschüssel.

Apfel Erdnussbutter Muffins (glutenfrei, ohne weißen Zucker, vegan)

6 Muffins

Was du benötigst

• 3 Äpfel
• 2 Tassen Haferflocken
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1/4 Tasse Ahornsirup (oder: Honig, Agavendicksaft, Reissirup…)
• 1/4 Tasse Kokosnuss- oder Sonnenblumenöl
• 6 Teelöffel Erdnussbutter

Was du tun musst

1. In deiner Küchenmachine mahle die Haferflocken zu Mehl, dann schütte das Mehl in eine Rührschüssel und hebe das Backpulver und den Zimt unter.
2. Wasche und entkerne die Äpfel. Schneide sie in grobe Würfel (mit Schale) und püriere sie zusammen mit dem Ahornsirup und dem Öl bis ein feiner Brei entsteht.
3. Schütte den Brei über das Mehl und verrühre (mit einer Gabel oder Holzlöffel) alles bis es einen Teig ergibt.
4. Fette deine Muffinform mit etwas Öl ein oder stecke Papier-Muffinfömrchen in die Form.
5. Fülle die Muffinförmchen 3/4 mit dem Teig und mache mit einem Teelöffel jeweils ein kleines Loch in die Mitte in das du nun je 1 Teelöffel Erdnussbutter gibst. Jetzt kannst du auf jeden Muffin noch einen Esslöffel Teig geben. Da der Teig nicht stark aufgeht, brauchst du keine Angst haben, das alles überquillt.
6. Backe deine Muffins bei 180°C/356°F für ca. 20-30 Minuten oder solange bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte des Muffins steckst, sauber wieder heraus kommt.

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You don’t need a reason to to bake apple muffins ;) so why waste words, if you’re up for some juicy, warm muffins with a peanut butter center get into the kitchen.

Apple Peanut Butter Muffins (gluten free, no white sugar, vegan)

6 Muffins

What you’ll need 

• 3 apples
• 2 cups rolled oats
• 1 teaspoon backing powder
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1/4 cup maple syrup (or: honey, ricemalt syrup, agave nectar…)
• 1/4 cup coconut or sunflower seed oil
• 6 teaspoons peanut butter

What you wann do

1. In your blender place the oats and blend them into fine flour. Than put the flour in a big bowl and mix well with the baking powder and cinnamon. 
2. Wash and core the apples. Cut them into chunks (with the skins on) and blend them well with the sirup and oil in your blender, until finely pureed. 
3. Pour the puree onto the flour mix and mix well (with fork or wooden spoon) until a dough forms. 
4. Grease your muffin tin or place those little paper sheets in each hole. 
5. Fill the muffin forms 3/4 with the dough. Than – with a teaspoon – mould a little hole in each muffin dough. Fill the moulds with 1 teaspoon peanut butter each. Than spoon another tablespoon dough onto each muffin. Don’t worry about overflow, the dough doesn’t rise this much. 
6. Bake the muffins at 180°C/356°F approx. 20-30 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.