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Gooey Date Bites

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Und schon wieder ein Müsliriegel mit Datteln. Ich kann es leider nicht ändern, die kleinen Dinger sind einfach so lecker, dass ich ständig mit ihnen backen könnte :) Zumal ich seit einiger Zeit sowieso nicht mehr mit Zucker backe. So jetzt wisst ihr bescheid, ich liebe kleine Kuchen und süße Gebäckstücke aber bitte nur noch ohne Zucker.
Apropos Datteln…am Wochenende hatte ich lust auf kleine Küchlein. Am liebsten süß und frisch. Deswegen gab’s kleine Dattel Küchlein…Rezept folgt.

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And again another cereal bar with dates. I can’t change it, those little ones are just way too good. I could bake something with them every single day. And by the way nowadays I’m not baking with sugar anymore. So there you have it. I love little pies and sweet baked goods but please leave out that white sugar.
Oh and talking of dates…I was graving something sweet on the weekend. Preferably sweet, gooey and freshly baked. So I made little date tartletts…recipe will follow.

 

Recipes (yields approx. 8 date bars or 24 date bites)


What you need?

  • 4 cups Dates
  • 1 cup Milk (I used rice-soy milk but feel free to use whichever you prefer)
  • 2 Tbsp Flax seeds
  • 1 cup Walnuts
  • 1/2 cup Oats
  • 1/4 cup  Coconut oil

What you wanna do

  • Blend in a blender the dates, milk, flax seeds, oats and coconut oil
  • Crush the walnuts roughly with your hands and mix with the date mixture
  • Pack the mix into a baking tin or brownie tin, preferably push in with clean hands
  • Place in oven for 20-30 minutes on 150°C/300° F
  • Let cool before cutting in pices

Unterschrift_Elisa_Herz

Raw Pasta + Sauce

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Überall habe ich sie schon gesehen. Diese “Zoddles”. Zucchini so geschnitten das sie wie Pasta aussehen, mit vielen verschiedenen Saucen. Einen großen Spiralschneider möchte ich mir vorerst nicht zulegen, aber einen Gemüseschäler der ein ähnliches Ergebnis erzielt, den gibt es bei mir.
Diese Pasta ist so einfach gemacht, das ich sie mir gleich zum Mittag und Abendessen gemacht habe. Das beste ist natürlich ohne schlechtes Gewissen. Diese Pasta besteht nur aus rohem Gemüse. Hätte nicht gedacht das es so lecker sein könnte.

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I’ve seen these everywhere. Zoodles. Zucchini sliced as pasta with a variation of different sauces. I didn’t want to buy a big spiralizer but my ususal vegetable slicer did just the same job.

This pasta is so easy that I made it for lunch and dinner. Without any regrets because they’re just raw vegetables. I’d never thought this could be so yummy.

What you’ll need (yields one person)

– 1 small zucchini
– 1 bellpepper
– 6-8 cherry tomatos
– 1/2 tsp. dried garlic
– 1/4 tsp. Salt
– 1 tsp. Thyme or oregano
– 10 almonds

What you wanna do

– Spiralize the zucchini and put in bowl
– Blend in blender: bellpepper, tomatos, garlic, salt, herbs
– Add sauce on top of zoodles
– With a sharp knive roughly chop the almonds and sprinkle on top of sauce

Unterschrift_Elisa_Herz

Apple Carrot Cake with Date Frosting – Vegan, Sugarfree, Glutenfree

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Frisch gepresster Karrotten-Apfel-Saft…super lecker. Warum also den Treber (die Überreste des Fruchtfleisches) wegschmeißen, wenn sich darauß ein fabelhaft saftiger Kuchen backen lässt? Genau, also nicht auf den Kompost werfen sondern rein in die Backform ;-)
Das war nicht mal mein erster Versuch aus den Saftresten einen Kuchen zubacken, dafür aber mein bester. Ich wollte den Kuchen ganz ohne Zucker machen. Deswegen habe ich Datteln in etwas Sojamilch eingelegt und sie püriert. Was raus kam war unbeschreiblich. Also warum nicht nur in den Kuchen, sondern auch auf den Kuchen? Eine zweite Mischung aus Datteln und Milch kam zusätzlich noch auf den Kuchen ;-) Diese zweite Mischung war auch mehr als notwendig, da die erste … na sagen wir mal…wirklich lecker war, siehe letztes Bild.

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Freshly juiced carrot apple juice…super yummy. So why throw out the pulp, when you can make an amazing, juicy cake as well? Exactly, so don’t throw it on your compost just yet, but in your baking pan ;-)

This hasn’t been my first take on “pulp-cake”, but by far my best one. I wanted to make this cake whith absolutly no sugar. That’s why I soaked dates in soy milk and purred them. There are no words for the heavenly mixture that came out. So why shoud I just add the mixture to the cake batter and not on top as well? A second batch was quickly made. This was neccessary, as…well…lets just say the mix was so yummy (see last pic).

The recipe (for medium, round baking tin)

What you’ll need
– 4 cups Dates
– 1 bag of carrots (2 llbs or 1 kg)
– 2 apples
– 2 cups oat flour
– 1 cup glutenfree oat flour
– 1 Tabelspoon  Pumpkinspice
– 1/4 Teaspoon Salt
– 1 Teaspoon Bakingpowder
– 1/4 cup of water (only if you’re using the pulp)
– 1 cup of any milk alternative you wish (I used soy-rice milk)

What you wanna do
– Soak dates in the milk. Set aside.
– Juice the carrots and the apples. If you don’t have a juicer just shred the carrots and the apples.
– Mix the pulp with the dry ingerdients.
– Add the water (only if you’re using the pulp) to the mixture. And blend togehter. I used a fork.
– Put the soaked dates with the milk in food processor and process until a thick consitency comes out.
– Take one half of the date-milk-puree and mix with the main batter.
– Use a non sticky round baking tin and place mixture in it. This goes in the oven on 150 °C/ 300° F for about 30 minutes or until a toothstick comes out clean.
– When the cake is done place on a cooling rack for 30 minutes.
– At last spread the rest of the dates on top of the cake as frosting.

Unterschrift_Elisa_Herz

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