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Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

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Wenn es um grünes Blattgemüse geht, dann ist Rucola wohl mein Favorit in den letzten Wochen. Von Salat, über Pizza und Schnittchen ich mach ihn einfach überall drauf. Er ist einfach so schön würzig und vielseitig einsetzbar.

Aber vor allem Pasta mit Rucola und etwas Pesto ist traumhaft meiner Meinung nach.

  • Cremig und salzig durch das Pesto,
  • warm durch die frisch gekochten Nudeln und
  • würzig durch den Rucola.

Daraus lässt sich wunderbar und ganz einfach ein großer Salat machen, den man zu Feiern auf den Tisch stellen kann (Ist erprobt durch Silvester 2015/2016 ;).

Rucola Nudelsalat (vegan, glutenfrei)

für eine Portion

Was du benötigst

  • 2 Tassen glutenfreie Nudeln (ich verwende Kichererbsen- und Mais-Pasta)
  • 2 handvoll Rucola
  • 3-4 braune Champignons
  • 1 Teelöffel veganes Pesto
  • 1-2 Esslöffel Hummus (optional)

Was du tun musst

  1. Koche die Nudeln wie auf der Packung angegeben.
  2. Wasche und trockne den Rucola und verteile ihn in einer Schüssel oder auf einem großen Teller.
  3. Putze die Pilze (also lediglich den Schmutz mit einem Messer abkratzen) und schneide sie in feine Scheiben. Streue die Pilze über den Rucola.
  4. Gib die gekochten Nudeln auf Pilze und Rucola und mixe alles gut mit dem Pesto.
  5. Zum Schluss kannst du noch Hummus an den Salat tun, ist aber optional.

When it comes to greens, I’ve been lovin’ arugula lately. From salads, to pizzas and sandwiches I put it on almost anything. It’s just so aromatic and versatile usable.

But in my opinion it’s most heavenly with pasta and pesto.

  • Creamy and salty because of the pesto,
  • warm because of the freshly cooked noodles and
  • tangy with the arugula.

You can easily make a big salad out of it for gatherings (apporved by New Years eve 2015/2016 ;).

Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

serves one

What you’ll need

  • 2 cups gluten free noodles (I use chickpea and corn pasta)
  • 2 handful arugula
  • 3-4 brown button mushrooms
  • 1 teaspoon vegan pesto
  • 1-2 tablespoons hummus (optional)

What you wanna do

  1. Cook the noodles according to the packaging.
  2. Wash and dry the arugula and place in bowl or on large plate. 
  3. Clean the mushrooms of any dirt just with a knife and slice in thin pieces. Add them on top of the arugula. 
  4. Place noodles on mushrooms and arugula and mix well with the pesto. 
  5. If you’d like you can now add the hummus.

Unterschrift_Elisa_Herz

Apple Muffins with a Chocolate Center

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Just look at this chunk of chocolate heaven ;)

Kannst du dich noch an die Apfelmuffins mit dem Erdnussbutterkern erinnern, die ich vor ein paar Wochen hier veröffentlicht habe? Tja, das Rezept geht natürlich auch mit einem Kern aus Schokolade ;) Wer hätte das gedacht?! Was jetzt besser ist – ob Schokolade oder Erdnussbutter – darüber lässt sich streiten (bin mir selber nicht sicher). Auf alle Fälle weiß ich, dass beide super lecker sind. Außerdem wie immer ohne weißen Zucker, Gluten oder tierische Produkte – dafür mit viiiiel Apfel ;p

Apfel Muffins mit Schokoladenkern (glutenfrei, ohne weißen Zucker, vegan)

6 Muffins

Was du benötigst

  • 3 Äpfel
  • 2 Tassen Haferflocken
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Tasse Ahornsirup (oder: Honig, Agavendicksaft, Reissirup…)
  • 1/4 Tasse Kokosnuss- oder Sonnenblumenöl
  • 6 Teelöffel ungesüßte Schokotropfen

Was du tun musst

  1. In deiner Küchenmaschine mahle die Haferflocken zu Mehl, dann schütte das Mehl in eine Rührschüssel und hebe das Backpulver und den Zimt unter.
  2. Wasche und entkerne die Äpfel. Schneide sie in grobe Würfel (mit Schale) und püriere sie zusammen mit dem Ahornsirup und dem Öl bis ein feiner Brei entsteht. Am besten in deiner Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer.
  3. Schütte den Brei über das Mehl und verrühre (mit einer Gabel oder Holzlöffel) alles bis es einen Teig ergibt.
  4. Fette deine Muffinform mit etwas Öl ein oder stecke Papier-Muffinfömrchen in die Form.
  5. Fülle die Muffinförmchen 3/4 mit dem Teig und mache mit einem Teelöffel jeweils ein kleines Loch in die Mitte, in das du nun je 1 Teelöffel Schokotropfen gibst. Jetzt kannst du auf jeden Muffin noch einen Esslöffel Teig geben. Da der Teig nicht stark aufgeht, brauchst du keine Angst haben, dass es überquillt.
  6. Backe deine Muffins bei 180°C/356°F für ca. 20-30 Minuten oder solange bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte des Muffins steckst, sauber wieder heraus kommt.

Do you remember those apple muffins with a peanut butter center I posted some weeks ago? Well, the center also works with chocolate ;) Who would’ve thought?! It’s highly argubale which one – peanut butter or chocolate – is better (I’m not quite sure myself either). But I know for a fact, that both are pretty yummy. And as always without refined sugar, gluten or any animal products – but with loads of apple ;p

Apple Muffins with a Chocolate Center (gluten free, no white sugar, vegan)

6 Muffins

What you’ll need 

  • 3 apples
  • 2 cups rolled oats
  • 1 teaspoon backing powder
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/4 cup maple syrup (or: honey, ricemalt syrup, agave nectar…)
  • 1/4 cup coconut or sunflower seed oil
  • 6 teaspoons unsweetened vegan chocolate chips

What you wann do

  1. Place the oats in your food procesor and blend them into fine flour. Than put the flour in a big bowl and mix well with the baking powder and cinnamon. 
  2. Wash and core the apples. Cut them into chunks (with the skins on) and blend them well with the sirup and oil in your food processor, until finely pureed.
  3. Pour the puree onto the flour mix and mix well (with fork or wooden spoon) until a dough forms. 
  4. Grease your muffin tin or place those little muffin paper sheets in each hole. 
  5. Fill the muffin forms 3/4 with the dough. Than – with a teaspoon – mould a little hole in each muffin dough. Fill the moulds with 1 teaspoon chocolate chips each. Than spoon another tablespoon dough onto each muffin. Don’t worry about overflowing, the dough doesn’t rise that much. 
  6. Bake the muffins at 180°C/356°F approx. 20-30 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.

Unterschrift_Elisa_Herz

My fav go-to Bliss Balls

Bliss BallsBliss Balls

Vor kurzem schrieb mir eine Freundin “Ich träume in letzter Zeit von deinen Bliss Balls, könntest du mir eventuell welche machen und vorbei bringen?” ;) Aber gerne doch. Diese 3-Zutaten-Energiebällchen sind so super einfach herzustellen und eines meiner Lieblingsrezepte, genau aus dem Grund weil sie einfach so einfach sind ;) Man benötigt lediglich Datteln, Mandeln und Kokosraspeln. Das Rezept habe ich bereits  vor einer Weile auf meinem Blog veröffentlicht >  Get your Munchies under Control with this Three Ingredient Snack.

Sie sind perfekt geeignet:

  • um sie immer im Haus zuhaben
  • als Mitbringsel zum Kaffeetrinken bei Freunden
  • mit auf Reisen zunehmen
  • als Snack am Nachmittag auf Arbeit, in der Uni oder Schule
  • oder als Geschenk

Also viel Spaß beim Nachmachen ;) Hast du auch ein Lieblingsrezept für Bliss Balls?

Recently a friend wrote me “Lately I’ve been dreaming about your bliss balls, could you make me some and bring them over?” ;) Of course. These 3-ingredient-Bliss-Balls are so super easy to make and one of my favorite recipes, just because their so easy ;) You only need dates, almonds and desiccated coconut. I published the recipe for them a while back > Get your Munchies under Control with this Three Ingredient Snack

They’re perfect:

  • for always having them in the house
  • to take with you to have coffee with friends
  • as a travel snack
  • as an afternoon snack at work, uni or school
  • or as a gift

So have fun making them ;) And if you have a fav Bliss Balls recipe, let me know in the comments.

Unterschrift_Elisa_Herz