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Taco Shells Gone Green with a Zucchini Paste

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Darf ich vorstellen, mein absolutes lieblings Essen in letzter Zeit rohe, vegane Tacos. Die Zutaten variieren je nachdem was ich gerade zuhause habe. Anstelle der Salatblätter nehme ich auch Kohlblätter, wie zum Beispiel Kohlrabiblätter. Ja, denkt man nicht das man dieses Hasenfutter auch essen kann ;-) Manchmal habe ich auch keine Lust auf Guacomole, da gibt’s dann eben Humus. Aber was wirklich sein muss ist > Koriander! Das verändert wirklich alles.

Probierts doch auch mal!

Aber lasst uns mal über die wahnsinnig leckere Zucchinicreme sprechen, die ich letztens in einer Zeitschrift gesehen haben. In dem Magazin haben sie die Zucchini nur ganz leicht angebraten. Ich habe das Rezept etwas abgeändert, da ich unbedingt meinen geliebten gebackenen Knoblauch – zum Leidwesen meines Freundes, denn man stinkt danach ganz schön heftig – mit untermischen wollte, dachte ich mir ich könnte auch gleich die Zucchini mit backen.

May I introduce you to my absolute favorite dish lately? Raw vegan tacos. The ingredients vary all the time depending on what I have at home. Instead of the salad leafs I sometimes use kale leafs, like kohlrabi leafs – yes, i know you wouldn’t think of eating this rabbit food ;-) Sometimes I don’t feel like adding the guac, than I use hummus. But there’s one thing that’s a must and this is the cilantro. Such a game changer!

Try it!

But let’s talk about this absolutely delicious zucchini paste I found in a magazin the other day. They made it with gently roasted zucchini, but since I wanted to add my beloved baked garlic – which my boyfriend doesn’t agree, because when you eat that you smell like hell  – I thought I might as well bake the zucchini also.

Recipe

What you’ll need

  • 2 medium sized zucchini
  • 1 whole garlic
  • 1 Tbsp. Coconut oil (you can also use olive-, ore sunflower seed oil)
  • Dried or fresh cilantro
  • A pinch of black pepper

What you wanna do
1. Wash the zucchini cut the ends off and slice in halve.
2. Wrap the garlic in a piece of tin foil (as seen in the pictures).
3. Place the zucchini halves and the wrapped garlic on a lined baking sheet and place in the oven on 180°C/356°F for 30-45 minutes.
4. Remove from the oven and place all the zucchini, oil and 3 cloves of the garlic – which you’ll only need to squeeze out of it’s skin – in the blender. Add some dried or fresh cilantro and the pepper on top and blend away ’till it reaches a creamy texture.

 

Thank you so much for reading!

Elisa

 

Pickled Radish

Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen

Ich mag Radieschen nicht besonders, aber in Knoblauch und Zwiebeln eingelegt sind sie super. Ich hatte vor kurzem eine große Tüte voll mit Radieschen vom meiner Mama bekommen und sie gleich eingelegt. Super lecker. Ich habe den Zucker mit einer gesünderen Alternative substituiert und dafür Ahornsirup verwendet. Den Unterschied schmeckt man nicht wirklich. Guter Tausch!

I don’t really like radish but I do eat them pickled with onion and garlic. A couple of weeks ago I got a big batch of radishes from my mom and pickled them immediately. Super tastey. I substituted the sugar for a more healthy alternative. Maple syrup that is and you can’t really taste the difference. Pretty good exchange!

Recipe (yields about 3 x 250ml/8 oz jars)

What you’ll need?

  • About 500 g / 1 lb radish
  • 2 small red onions
  • 4 gloves of garlic
  • 1/4 cup mapel syrup
  • About 1 litre of water

What you wanna do?
1. Wash the radishes and cut up the stems then slice very thinly with a sharp knive or a mandolin slicer.
2. Peel the onions and the garlic. And slice both thinly.
3. In a sauce pan add the water, the mapel syrup and the garlic and bring to a boil then turn down the heat and let simmer for about 20 minutes.
4. In the glass jars place the radishes and onion alternating one layer radish and one layer onion at a time. Note to layer until you reach 1cm/0.4 in underneath the top of the jar.
5. Whith a small ladle scoop the water-maple syrup-garlic mixture into the filled jars until the liquid is on top of the last layer.
6. Seal imediately with the lid and let cool down before placing it into the fridge. There you can keep it closed for up to several weeks.

 

Thank you so much fro reading.

Elisa

Apple and Lentil Soup

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Meine Oma hat früher ganz viele Eintöpfe gekocht und an einen kann ich mich besonders erinnern, Linseneintopf. Ich habe ihn geliebt. Er war immer so schön süß sauer, durch den Essig und den Zucker. Jetzt wollte ich ihn endlich auch mal selbst ausprobieren. Da man hierfür die Linsen über Nacht einweicht, um Blähungen zu vermeiden, war ich bisher einfach zu faul. Aber es hat sich gelohnt. Ich habe nach keinem Rezept gekocht, sondern einfach worauf ich Lust hatte. Da durften meine geliebtenb Kartoffeln natürlich nicht fehlen. Außerdem hatte ich irgendwo mal gesehen, das man auch Äpfel mit in den Eintopf machen kann. Gesagt bzw. gesehen, getan!

My granny used to make all these amazing soups back when I was little. One that stood out to me the most, was her lentli soup. Such a beautiful sweet and sour flavor, because of the vinegar and sugar. I finally got around to making my own. As you have to soak the lentils over night, to avoid bloating, I’ve always been to lazy to try. But it was now well worth it. I didn’t follow any recipe, just used what I wanted. So I couldn’t not include my beloved potatos. Other than that, I once saw a recipe where they also added apples. No sooner said or better  seen, than done!

Recipe (yields a large pot)

What you’ll need

  • 2 cups brown lentils
  • 4 large potatoes
  • 4 carrots
  • 1 onion
  • 2 medium sized, crispy and sweet apples
  • 1 Tbsp. Coconut oil
  • 1 litre of water
  • 3-4 Tbsp. Apple cider vinager
  • Sweetener of your choice – I used stevia
  • 1 Tsp. Powdered coriander
  • 1/2 Tsp. Black pepper
  • 1/2 Tsp. Chilly flakes

What you wanna do

  1. Soak the lentils, covered in water, over night – This is muy importante, as unsoaked lentils would cause bad bloating
  2. Chop up the potatos, carrots, apples and the onion into little squares
  3. In  a large pot melt the coconut oil and fry your onions until glazed
  4. Add the lentils, chopped carrots, potatos and apples to the pot, as well as the herbs, spices, the vinegar and the sweetener according to your liking and cover in water
  5. Let that simmer on low heat for at least an hour

 

Thank you so much for reading!

Unterschrift_Elisa_Herz