Wir hatten ein paar super heiße Tage hier in der letzten Woche, zum Teil über 30 Grad. Ich war sogar das erste Mal in diesem Jahr baden – traumhaft :)

In dieser Jahreszeit vermeidet man doch meist warmes Essen, also ich zumindest. Ich stürze mich dann lieber auf Melone, die Kirschen im Garten meiner Eltern oder einen großen Salat.

Ich mag diesen hier besonders, weil Reisnudeln mit drin sind und natürlich wegen der Guacomole ;) Der Salat ist erfrischend gerade jetzt im Sommer aber trotzdem füllend durch die gekochten Nudeln. Und geröstete Sesamkörner könnte ich zur Zeit auf jeden Salat streuen.

Wusstest du, dass Sesamkörner ganz besonders reich an Calcium und Magnesium sind? Mit seinen fast 350 mg/100 g ist Sesam sogar ganz weit oben auf der Liste der Magnesium-Lieferanten!

Reis- und Gemüsenudelsalat

1 Portion

Was du benötigst

• 1 große handvoll Reisnudeln (nach Verpackungsanleitung gekocht)
• 1 Salatherz
• 1 große Möhre
• 1 mittlere Zucchini
• 1 Avocado
• 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner (du kannst Sesam ganz einfach in einer Pfanne selber rösten)
• Saft einer 1/2 Zitrone, Meersalz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zum abschmecken

Was du tun musst

1. Wasche die Salatblätter, Möhre und Zucchini.
2. Schneide die Salatblätter in mundgerechte Stücke und mache Nudeln aus der Möhre und der Hälfte der Zuchini mit einem Spiralschneider. (Du kannst die Schalen an Möhre und Zucchini ruhig dran lassen).
3. Lege den geschnittenen Salat, die Gemüsenudeln und die Reisnudeln in eine große Schüssel.
4. In deiner Küchenmaschine, mixe die andere Hälfte der Zucchini, die Avocado, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer bis es ganz cremig ist. Schütte die Creme über die vorbereitete Schüssel.
5. Streue die Sesamkörner oben drüber und genieße es.

 

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We had quite some hot days here last week. The temparature was sometimes way over 30 degrees (86 Fahrenheit). I even went swimming for the first time this year – what a dream :)

In this time of the year, I try to avoid warm foods. I’d rather have melon, the cherries from my parents backyard or big salads.

I really like this one right here, because of the rice noodles and of course the guac ;) The salad is refreshing but still filling because of the cooked noddles. And I could sprinkle those roasted sesame seeds on every salad at the moment.

Did you know, sesame seeds are super rich in calcium and magnesium? With almost 350 mg/100 g (3.5 oz) they’re way at the top of the magnesium rich foods!

Rice and Veggie Noodle Bowl

1 serving

What you need

• 1 big handful rice noodles cooked according to the packaging
• 1 lettuce heart
• 1 large carrot
• 1 medium zucchini
• 1 avocado
• 1 Tabelspoon roasted sesame seeds (you can easily roast the sesame in a pan)
• juice of 1/2 lemon, sea salt and freshly cracked black pepper to taste

What you wanna do

1. Wash the lettuce leafes, carrot and zucchini.
2. Cut up the lettuce into bite sized chunks and spiralize the carrot and half of the zucchini (Leave the skin on, on both the carrot and the zucchini).
3. Place the cut up lettuce, spiralized veggie noodles and cooked rice noodles in a large bowl.
4. Add the other half of the zucchini and the whole avocado with the lemon juice, salt and pepper to your blender. Blend until really smooth, than pour over your prepared bowl.
5. Sprinkle the sesame seeds on top and enjoy.