Vor zwei Wochen hatte ich tierisch Appetit auf Reisnudelsalat. In der Mittagspause, konnte ich mir jeden Tag in Leipzig einen holen – zum Glück. Zuhause aber, in unserer Kleinstadt, musste ich improvisieren und habe mir daher kurzerhand selbst einen zusammen geworfen. Der konnte meinen Heißhunger absolut befriedigen ;)

Reisnudelsalat

Für eine Portion.

Was du benötigst

• 1 Portion Reisnudeln
• 1 Tasse heiße Gemüsebrühe
• 1 handvoll Salat in feine Streifen geschnitten (Eisberg oder ähnliches)
• 1 kleine Möhre
• 1/3 Gurke
• 1 Stange Sellerie
• 1 Teelöffel gerösteten Sesam (du kannst dir ganz einfach Sesam kaufen und ihn selbst in der Pfanne rösten)
• etwas Pfeffer
• etwas Tamari- oder Sojasauce (Was ist der Unterschied zwischen den beiden?)

Was du tun musst

1. Bereite die Reisnudeln, wie auf der Verpackung angegeben, zu.
2. Schneide die Möhre und die Gurke mit einem Spiralschneider zu Nudeln.
3. In deine Schüssel platzierst du als erstes den fein geschnittenen Salat, darauf die fertig zubereiteten Nudeln, dann garnierst du es mit den Möhren und Gurkennudeln. Übergießt alles mit der heißen Gemüsebrühe und einem Spritzer Tamari- oder Sojasauce. Und zum Schluss streußt du Pfeffer und den gerösteten Sesam darüber.

Tipp: Frischer Koriander würde noch super passen, den hatte ich aber leider nicht.

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About two weeks ago I was into having rice noodle salad every single day. In my lunch break, it’s no problem to get one in Leipzig – thank god. But at home – in our small town – I had to improvise. So I quickly made my own, which totally satisfied cravings ;)

Rice Noodle Salad

For one portion.

What you’ll need

• 1 portion rice noddles
• 1 cup hot veggie stock
• 1 handful finely sliced lettuce (iceberg lettuce or other)
• 1 small carrot
• 1/3 cucumber
• 1 stalk celery
• 1 teaspoon roasted sesame seeds (simply buy sesame seeds and roast them in a pan)
• some pepper
• some tamari or soy sauce (What’s the difference?)

What you wanna do

1. Prepare the rice noodels as stated on the packaging. 
2. Slice up the carrot and cucumber with a spiralizer into noodles. 
3. In a bowl, place the finely sliced lettuce and put the cooked rice noddles on it. Now place the carrot and cucumber noodles on top and pour the hot veggie stock over it all. At the end just sprinkle some freshly cracked pepper, the sesame seeds and some tamari or soy sauce on.  

Tip: Fresh coriander would also be perfect, but I hadn’t any in the house that day.