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Raw Red Cabbage Two Different Ways

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Jetzt wo wieder Rotkraut-Saison ist, werde ich immer in der Zeit zurück katapultiert, als es im Kindergarten Rohkostsalat aus Rotkraut gab. Ich habe es geliebt ;) Bin ich da die Einzige? Auf jeden Fall, habe ich aber erst im vergangenen Jahr angefangen auch mal selbst diesen Salat herzustellen. Geht so einfach und ist so lecker! Das Gute daran ist das er auch noch voller Vitamine und Mineralien steckt. Er versorgt uns Nordeuropäer im Winter mit allem was wir so benötigen. So stecken schon in 200 g der Tagesbedarf an Vitamin C und K. Außerdem ist reichlich Selen, Magnesium und Kalium enthalten. Ganz zu schweigen von der tollen Farbe ;p

So und um auf den Punkt zu kommen, du musst den Rotkrautsalat nicht einfach so essen, du kannst ihn auch kombinieren mit allerlei anderem Gemüse. Mein Favoriten sind dabei immer Äpfel oder Mandarinen. Aber wie du in den Bildern sehen kannst, geht auch immer ein ordentlicher Klecks Guacomole (ich stille gerade, also kann es nicht genug gesundes Fett sein ;)

Rohkost-Rotkraut-Salat Grundrezept

Was du benötigst

  • 1 kleinen Kopf Rotkraut
  • 1 handvoll Walnüsse
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer

Was du tun musst

  1. Es gibt zwei Varianten den Rotkohl zu zerkleinern. Entweder du bist faul wie ich und nutzt einfach deine Küchenmaschine und die Pulsierfunktion oder einfach ganz old school mit dem Messer ;)
  2. Mit dem Messer die Walnüsse grob hacken.
  3. Jetzt hebe die Walnüsse, den Ahornsirup und den Essig unter den zerkleinerten Rotkohl und schmecke es mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Tipp 1: Serviere den Rohkostsalat einfach als Beilage zu allem was du dir so anrichtest. Wie andere Salate, Kartoffeln, Reis oder sogar auf Sandwiches…

Tipp 2: Der Salat hält sich wunderbar für bis zu 4 Tage im Kühlschrank.

Now that red cabbage is in season, I’m being transfered back in time when we had raw red cabbage salad in kindergarten. I loved it ;) Am I the only one? Well, I actually only started last year to make my own. It’s so easy and so good! The best is, it’s packed with vitamines and minerals. It provides us northern europeans in the winter with all we need. Only 200 g/7 oz cover our daily requirements of Vitamnine C and K. Other than that it’s rich in selenium, magnesium and potassium. And let’s not talk about the amazing vibrant color ;p

Well, and to get back to the topic, you don’t have to eat the cabbage all on it’s own. You could mix it with all kinds of veg and fruits. My favs are mandarins and apples. But as you can tell from the pics above, a big ol’ dollop of guac is also a good idea (since I’m still breastfeeding, I need all the fats that I can get ;)

Basic Raw Red Cabbage Salad

What you’ll need

  • 1 small head of red cabbage
  • 1 handful walnuts
  • 2 Tbsp apple cider vinegar
  • 2 Tbsp maple syrup
  • salt and pepper

What you wanna do

  1. There are two options to chop up the red cabbage. Either you’re lazy like me and use your trusty food processor and it’s pulse function or you just cut it up old school with your knife ;)
  2. With a knife chop up the walnuts.  
  3. Now mix the walnuts, maple syrup and vinegar well with the chopped  cabbage and add salt and pepper to taste.

Tipp 1: Serve the raw salad as a side with all your main dishes. Like salads, potatoes and rice or even on sandwiches… 

Tip 2: The salad keeps very well in the fridge for up to four days.

 

Unterschrift_Elisa_Herz

Couscous Salad loaded with Parsley

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Ich habe schon lange eine Tüte Couscous im Schrank und ihn nie wirklich verwendet und meine beste Freundin macht einen wirklich leckeren Couscous-Salat, also musste ich mich jetzt einfach mal daran versuchen. Sie hat mir den Tipp gegeben den Salat über Nacht ziehen zu lassen, tja so weit komm ich leider nie. Bei mir schafft es der Salat nicht über die Nacht :) Aber eigentlich wäre es schon besser, damit die Gewürze gut einziehen können. Denn der Couscous saugt das Salz nur so auf und der Salat schmeckt schnell fade. Aber ich werde es versuchen ihn auch mal über Nacht stehen zu lassen (mal sehen).

Oh und zur Petersilie. Je mehr desto besser. Das macht so richtig den Geschmack aus. Ich kann es mir auch richtig lecker mit frischem Koriander vorstellen.

Couscous -Salat beladen mit Petersilie

Was du benötigst

  • 2 Tassen Couscous nach Packungsangaben gekocht
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 roten Paprika
  • 1 Apfel
  • 1 große handvoll Petersilie komplett mit Stielen und Blättern
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Salz (evtl. mehr zum Nachwürzen am nächsten Tag)

Was du tun musst

  • Wasche und würfel Paprika, Apfel und Sellerie.
  • Wasche und hacke die Petersilie ganz fein.
  • Gib den gekochten Couscous und alle anderen Zutaten in eine große Schüssel und vermische es gut.
  • Optional kannst du den Salat jetzt über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

 Tipp: Ich liebe es noch etwas mehr frisches Gemüse zum Salat zu essen, deswegen habe ich mir noch Spinat und Pilze mit daran geschnitten.

For a very long time I have this bag of couscous sitting in my pantry, which I never really used and my best friend makes a really good couscous salad, that’s why I had to make my own now. She suggested to let the salad sit over night, well…yep mine never live that long. They don’t survive the night :) But to be true, it actually would be better, so that the herbs can mix throughly. Because the couscous practically sucks in all the salt and the salad can taste bland pretty easily. Next time I’ll try to let it sit over night (we’ll see).

Oh and for the parsley. The more the better. This is what makes the salad. I could also imagine that fresh coriander would also be perfect.

Couscous Salad loaded with Parsley

What you’ll need

  • 2 cups couscous prepared as stated on package
  • 2 stalks celery
  • 1 red bell pepper
  • 1 apple
  • 1 big handful parsley with the stems and leaves
  • 1/2 tsp garlic powder
  • 1 tsp paprika powder
  • 1 tsp coriander powder
  • 1/2 tsp salt (you may need to add more the next day)

What you wanna do

  • Wash and dice the bell pepper, apple and celery. 
  • Wash and chop the parsley really fine.
  • Add the cooked couscous and all other ingredients to a big bowl and combine well.
  • Optional: now leave the salad in the fridge over night. 

Tip: I love even more fresh veggies with my salad, that’s why I added chopped spinach and mushrooms.

Unterschrift_Elisa_Herz

Plum Bliss Balls

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Plum Bliss Balls // Pflaumen Bliss Balls Plum Bliss Balls // Pflaumen Bliss Balls

Jetzt muss ich mich richtig beeilen, damit dieses Rezept heute noch online geht. Theodor schläft nämlich gerade ;p Ich verliere gar nicht viele Worte, außer dass es nicht immer Datteln in den Energiebällchen oder auch Bliss Balls sein müssen. Es können auch andere getrocknete Früchte rein :)

Pflaumen-Bliss-Balls

Was du brauchst

  • 2 Tassen getrocknete Pflaumen
  • 1,5 Tassen Haferflocken oder Nüssen wie Mandeln, wie du magst
  • eine Messerspitze Piment
  • 1/2 TL Zimt

Was du tun musst

  1. Mixe alle Zutaten in deinem Hochleistungsmixer, bis sich eine fein-krümlige Textur ergibt.
  2. Forme diesen “Teig” zu kleinen Bällchen.
  3. Boom – das wars ;)

Now I have to hurry to get this blogpost up today. Because Theodor is asleep right now ;p And without further talking, other than it don’t always have to be dates in the energy balls or bliss balls. You can use all kinds of dried fruits :)

Plum Bliss Balls

What you’ll need

  • 2 cups dried plums
  • 1.5 cups oats or nuts like almonds if you prefer
  • a pinch of allspice
  • 1/2 Tsp cinnamon

What you wanna do

  1. Just mix all ingredients in your high speed blender until a fine crumbly texture forms.
  2. Roll the “dough” into little balls.
  3. Boom – you did it ;)

Unterschrift_Elisa_Herz