Meine Eltern haben diese wunderschönen Johannisbeersträucher, die im Sommer immer voller Beeren hängen. Meist sind es so viele, dass wir sie gar nicht alle essen können. Als ich letztes Wochenende bei ihnen war, viel mir plötzlich das Rezept ein.
Rezepte denke ich mir meist nur aus mit Dingen die schon irgendwo rumstehen oder weg müssen. Diesmal war es die Kokosnuss die ganz allein und verlassen im Kühlschrank lag. Naja und außerdem hatte ich tierisch Lust auf das Kokosnusswasser ;-)
Gesagt, getan und das Ergebnis hätte ich mir nicht so gut vorgestellt…hat sogar etwas nach Käsekuchen geschmeckt. Aber wahrscheinlich ist das nur mein Geschmack. Trotzdem werd ich mal noch am Rezept schrauben, dass man einen Kuchen daraus machen kann…mal sehen.

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My parents have these two  beautiful red currant bushes in their back yard. Each summer their so full with berries, that we can’t even eat them all. The recipe came to my mind when I visited them last weekend.
Usually I only come up with recipes when something needs to go or is almost up. This time it’s been the coconut that’s been sitting in the fridge very lonely… ok and I was actually really craving the coconut water ;-)
Sonner said than done, and the result was quite a suprise… I thought it even tasts a bit like cheescake. But maybe that’s just me ;-) Anyways, I’m gonna try and tweak the recipe to make a cake out of it…we’ll see.

Recipe (serves 2)

What you’ll need

• 1 1/2 cup washed red currants without the stems
• 6-10 pitted dried dates
• flesh of one young coconut

What you wanna do

1. Soak the dates in hot water and set aside while making the rest
2. Purée the coconut flesh and spoon it into you serving bowls (or as seen in the picture in little glasses)
3. Now take the dates out of the hot water and purée them together with the currants
4. Pour the date-currant-mix on top of the coconut purée
5. Place in the fridge for a couple of hours and serve cold

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