Bananen-Brot, eines meiner liebsten Frühstücke. Wenn es frisch getoastet ist und die Schokoladencreme ganz flüssig wird, die man oben drauf streicht….hmm..lecker. Diesmal aber ist es das erste Mal, das ich eine gesündere Variante gebacken habe. Nämlich ohne Kristallzucker und ohne Weizenmehl, dafür mit dem proteinreichen und glutenfreien Buchweizen und dem gesünderen Ahornsirup.

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Banana Bread, one of my favorit breakfasts. The moment when the toasted slice of bread liquifies the chocolate spread…mmmhhh…delicious. This time around – for the first time – I tried to make it more healthy. Instead of the sugar I used mapel syrup and instead of whole wheat flour, I used the gluten free and high in protein version buckwheat.

Recipe (yields one medium loaf)
What you’ll need
2 cups buckwheat flour
1/2 tsp. Baking powder
5 really ripe Bananas
2 flax eggs (2 tsp. flaxseeds + 3 Tbsp. water)
1/2 cup milk of your choice (I used soy-rice-milk)
1/2 cup coconut oil
1/4 cip mapel syrup
1 Tbsp. vinegar
1/2 Tbsp. cinnamon

What you wanna do
1. Prepare the flax egg by adding both water to the flax seeds and let thicken for 5-10 minutes
2. First mix the dry ingredients than smush the bananas and mix all wet ingredients
3. Mix dry and wet ingredients and place in baking tin
4. Bake on 150°C / 300°F for 30 minutes or until toothpick comes out clean

Thank you so much for reading!

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