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Apple Muffins with a Chocolate Center

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Just look at this chunk of chocolate heaven ;)

Kannst du dich noch an die Apfelmuffins mit dem Erdnussbutterkern erinnern, die ich vor ein paar Wochen hier veröffentlicht habe? Tja, das Rezept geht natürlich auch mit einem Kern aus Schokolade ;) Wer hätte das gedacht?! Was jetzt besser ist – ob Schokolade oder Erdnussbutter – darüber lässt sich streiten (bin mir selber nicht sicher). Auf alle Fälle weiß ich, dass beide super lecker sind. Außerdem wie immer ohne weißen Zucker, Gluten oder tierische Produkte – dafür mit viiiiel Apfel ;p

Apfel Muffins mit Schokoladenkern (glutenfrei, ohne weißen Zucker, vegan)

6 Muffins

Was du benötigst

  • 3 Äpfel
  • 2 Tassen Haferflocken
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Tasse Ahornsirup (oder: Honig, Agavendicksaft, Reissirup…)
  • 1/4 Tasse Kokosnuss- oder Sonnenblumenöl
  • 6 Teelöffel ungesüßte Schokotropfen

Was du tun musst

  1. In deiner Küchenmaschine mahle die Haferflocken zu Mehl, dann schütte das Mehl in eine Rührschüssel und hebe das Backpulver und den Zimt unter.
  2. Wasche und entkerne die Äpfel. Schneide sie in grobe Würfel (mit Schale) und püriere sie zusammen mit dem Ahornsirup und dem Öl bis ein feiner Brei entsteht. Am besten in deiner Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer.
  3. Schütte den Brei über das Mehl und verrühre (mit einer Gabel oder Holzlöffel) alles bis es einen Teig ergibt.
  4. Fette deine Muffinform mit etwas Öl ein oder stecke Papier-Muffinfömrchen in die Form.
  5. Fülle die Muffinförmchen 3/4 mit dem Teig und mache mit einem Teelöffel jeweils ein kleines Loch in die Mitte, in das du nun je 1 Teelöffel Schokotropfen gibst. Jetzt kannst du auf jeden Muffin noch einen Esslöffel Teig geben. Da der Teig nicht stark aufgeht, brauchst du keine Angst haben, dass es überquillt.
  6. Backe deine Muffins bei 180°C/356°F für ca. 20-30 Minuten oder solange bis ein Zahnstocher, den du in die Mitte des Muffins steckst, sauber wieder heraus kommt.

Do you remember those apple muffins with a peanut butter center I posted some weeks ago? Well, the center also works with chocolate ;) Who would’ve thought?! It’s highly argubale which one – peanut butter or chocolate – is better (I’m not quite sure myself either). But I know for a fact, that both are pretty yummy. And as always without refined sugar, gluten or any animal products – but with loads of apple ;p

Apple Muffins with a Chocolate Center (gluten free, no white sugar, vegan)

6 Muffins

What you’ll need 

  • 3 apples
  • 2 cups rolled oats
  • 1 teaspoon backing powder
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/4 cup maple syrup (or: honey, ricemalt syrup, agave nectar…)
  • 1/4 cup coconut or sunflower seed oil
  • 6 teaspoons unsweetened vegan chocolate chips

What you wann do

  1. Place the oats in your food procesor and blend them into fine flour. Than put the flour in a big bowl and mix well with the baking powder and cinnamon. 
  2. Wash and core the apples. Cut them into chunks (with the skins on) and blend them well with the sirup and oil in your food processor, until finely pureed.
  3. Pour the puree onto the flour mix and mix well (with fork or wooden spoon) until a dough forms. 
  4. Grease your muffin tin or place those little muffin paper sheets in each hole. 
  5. Fill the muffin forms 3/4 with the dough. Than – with a teaspoon – mould a little hole in each muffin dough. Fill the moulds with 1 teaspoon chocolate chips each. Than spoon another tablespoon dough onto each muffin. Don’t worry about overflowing, the dough doesn’t rise that much. 
  6. Bake the muffins at 180°C/356°F approx. 20-30 minutes or until an inserted toothpick comes out clean.

Unterschrift_Elisa_Herz

My fav go-to Bliss Balls

Bliss BallsBliss Balls

Vor kurzem schrieb mir eine Freundin “Ich träume in letzter Zeit von deinen Bliss Balls, könntest du mir eventuell welche machen und vorbei bringen?” ;) Aber gerne doch. Diese 3-Zutaten-Energiebällchen sind so super einfach herzustellen und eines meiner Lieblingsrezepte, genau aus dem Grund weil sie einfach so einfach sind ;) Man benötigt lediglich Datteln, Mandeln und Kokosraspeln. Das Rezept habe ich bereits  vor einer Weile auf meinem Blog veröffentlicht >  Get your Munchies under Control with this Three Ingredient Snack.

Sie sind perfekt geeignet:

  • um sie immer im Haus zuhaben
  • als Mitbringsel zum Kaffeetrinken bei Freunden
  • mit auf Reisen zunehmen
  • als Snack am Nachmittag auf Arbeit, in der Uni oder Schule
  • oder als Geschenk

Also viel Spaß beim Nachmachen ;) Hast du auch ein Lieblingsrezept für Bliss Balls?

Recently a friend wrote me “Lately I’ve been dreaming about your bliss balls, could you make me some and bring them over?” ;) Of course. These 3-ingredient-Bliss-Balls are so super easy to make and one of my favorite recipes, just because their so easy ;) You only need dates, almonds and desiccated coconut. I published the recipe for them a while back > Get your Munchies under Control with this Three Ingredient Snack

They’re perfect:

  • for always having them in the house
  • to take with you to have coffee with friends
  • as a travel snack
  • as an afternoon snack at work, uni or school
  • or as a gift

So have fun making them ;) And if you have a fav Bliss Balls recipe, let me know in the comments.

Unterschrift_Elisa_Herz

5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free)

5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free) | 5 Zutaten Müsli (Glutenfrei, ohne raffinierten Zucker) 5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free) | 5 Zutaten Müsli (Glutenfrei, ohne raffinierten Zucker) 5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free) | 5 Zutaten Müsli (Glutenfrei, ohne raffinierten Zucker) 5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free) | 5 Zutaten Müsli (Glutenfrei, ohne raffinierten Zucker) 5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free) | 5 Zutaten Müsli (Glutenfrei, ohne raffinierten Zucker) 5 Ingredient Muesli (glutenfree, refined sugar free) | 5 Zutaten Müsli (Glutenfrei, ohne raffinierten Zucker)

Früher zu Schulzeiten, bin ich am Nachmittag heim gekommen und habe mich mit einer großen Schüssel voller zuckriger Kellogs und Kuhmilch vor den Fernseher gesetzt. Und ich rede hier nicht von nur einer Schüssel. Ich habe die ganze Packung knuspriger Teufel neben mir stehen gehabt und immer wieder nach geschüttet, dabei habe ich nicht wirklich mitbekommen was ich mache, weil meine Augen an den TV geklebt waren. Daher wohl mein Übergewicht damals. Sarkasmus.

Jetzt wo ich so viel reifer bin … nicht wirklich ;P Aber zumindest viel gesünder, mag ich immer noch mein Müsli von Zeit zu Zeit am Nachmittag. Selbstgemacht und ohne raffiniertem Zucker sind da heute meine erste Wahl. Auch die Kuhmilch habe ich gegen gesündere Pflanzenmilchalternativen getauscht.

Das Müsli nehme ich auch – natürlich in einem schicken Glas – mit auf Arbeit um dort der Schokoladenfalle zu entgehen :)

Oh und ich habe auch noch ein Schokomülsirezept, wenn du sowas magst > Chocolate Cinnamon Nut Muesli

5 Zutaten Müsli

Was du benötigst

  • 4 Tassen Haferflocken (glutenfrei wenn du magst)
  • 2 Tassen getrocknete, geraspelte, ungesüsste Kokosnuss
  • 2 Tassen Nüsse oder Samen (je einfacher desto besser, ich habe 1 1/2 Tassen Sonnenblumenkerne und 1/2 Tasse Leinsam verwendet)
  • 1 Tasse geschmolzenes Kokosöl
  • 1/2 Tasse Ahornsirup oder andere Süße die du magst wie Reis- oder Zuckerrübensirup, Honig oder Agavendicksaft

Was du tun musst

  1. Verrühre alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel. Das funktioniert am besten mit einer Gabel oder einem Holzlöffel.
  2. Verrühre das Kokosöl mit dem Ahornsirup. Hierzu verwende ich auch am liebsten eine Gabel.
  3. Jetzt gießt du das Kokosöl-Ahornsirup-Gemisch über die trockenen Zutaten und vermischst alles gut mit einer Gabel, bis es zu einer klebrigen, krümligen Masse wird.
  4. Verteile das ganze auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und schiebe es in den Ofen bei 180°C/356°F (kein Vorheizen nötig). Du wirst feststellen, dass die Seiten viel schneller braun (also getoastet) werden als der mittlere Teil. Deswegen nimm ca. aller 10 Minuten einen Holzlöffel und rühre das Müsli einmal um, damit alles gleichmäßig goldbraun wird.
  5. Nach ca. 20 Minuten kannst du das Müsli aus dem Ofen nehmen. Lass es noch eine halbe Stunde abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Container packst.

 

Tipp: Du kannst natürlich auch ganz verrückt werden und ein paar Gewürze (wie Zimt und Piment) oder Kakao beimischen ;-)

Und falls du noch ein Rezept suchst wie du Milch selber herstellen kannst > hier geht’s zu meinem Rezept für Hanfsamenmilch.

Back in school, I used to come home after class and sit down in front of the tv with a bowl full of sugary cereals and cows milk. And I’m not talking only one bowl. I took the whole bag of crunchy devils with me and just poured in more and more, not really noticing what I was doing because my eyes where glued to the tv. Hence my overweight back than. Duh!

Now that I’m more mature … not ;P But way more healthier I still like my muesli from time to time in the afternoon. Homemade and refined sugar free is my choice these days and of course I switched cows milk for a plantbased alternative. 

I also take this muesli sealed in a fancy glas jar – of course – with me to work. That keeps me from craving the chocolate in the afternoons :)

Oh and I also have a chocolate muesli recipe, if you’re more into that > Chocolate Cinnamon Nut Muesli.

  

  

5 Ingredient Muesli

What you’ll need

  • 4 cups rolled oats (gluten free if you will)
  • 2 cups dried, shredded, unsweetend coconut
  • 2 cups of nuts or seeds (the simpeler the better, I used 1 1/2 cups sunflower seeds and 1/2 cup flax seeds)
  • 1 cup coconut oil (melted not hard)
  • 1/2 cup of mapel syrup or other sweetener of your choice like rice syrup, sugar beet molasses, honey, agave syrup

What you wanna do

  1. Blend together all dry ingredients in a big bowl. Works best with a fork or wooden spoon.
  2. Blend together the coconut oil and mapel syrup in a separate bowl. Love using a fork for this as well.
  3. Now pour the wet ingredients over the dry ones and blend with a fork very well. It should get a sticky crumbly texture.
  4. Toss the muesli on a lined backing tray and stick in the oven whith the heat turned up to 

    180°C/356°F (no pre-heating neccessary). You will notice that the sides will get toasted faster than the middle part, that’s why take a wooden spoon every 10 minutes and turn the muesli over, so that it’s get nice and crispy evenly. 

  5. After 20 minutes the muesli is ready to be taken out of the oven. Let it sit for about half and hour to cool down, than place it into an airtight container.

Tipp: You can go crazy if you like and add a couple spices (like cinnamon or all spice) or cacao to your muesli … have fun ;-)

And if you’re looking for an easy recipe for homemade milk > click here to see my hemp seed milk recipe.

Unterschrift_Elisa_Herz