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Hummus and Beetroot

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Mein liebstes Mittag in letzter Zeit! Hummus mit roter Beete.

Da ich Montags und Freitags von zuhause aus arbeite, darf es zum Mittag gern etwas Schnelles sein. Schneller als Dosenfutter geht’s nicht ;)

Kichererbsen sind ein super Proteinlieferant und rote Beete haben wahnsinig viel Vitamin C  und Mineralien in sich.

Wahrscheinlich kann man das, was ich hier mache, nicht mal Hummus nennen, weil man diesen meist mit Öl und Gewürzen verfeinert. Da ich es aber eher einfach mag, verwende ich gar nix weiter.

Ob in den Dosen und eingelegten Nahrungsmitteln noch die ganzen Nährstoffe stecken bleibt wohl zu diskutieren, zumindest ist es wohl ein gesundes Fast Food ;)

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My fav lunch these days. Hummus with beetroot.

Since I’m working from home on Mondays and Fridays, I like a quick lunch. What’s quicker than canned food ;)

Chickpeas are very high in protein and beetroot contain loads of vitamin c and minerals.

You probably can’t even call my purée hummus, since hummus is made with oils and herbs. But as I like it simple, I add none of these.

If these canned foods still contain their vitamines and nutrients remains to be discussed, at least it’s a healthy fast food ;)

Recipie (yields one large serving)

What you need

  • 1 can of chickpeas (about 2 cups)
  • 1 glas of beetroot (about 1 cup)

What you wanna do

  1. Purée the chickpeas with the liquid it came with in the can
  2. Pour the purée in a bowl and top with the beetroot

Unterschrift_Elisa_Herz

Taco Shells Gone Green with a Zucchini Paste

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Darf ich vorstellen, mein absolutes lieblings Essen in letzter Zeit rohe, vegane Tacos. Die Zutaten variieren je nachdem was ich gerade zuhause habe. Anstelle der Salatblätter nehme ich auch Kohlblätter, wie zum Beispiel Kohlrabiblätter. Ja, denkt man nicht das man dieses Hasenfutter auch essen kann ;-) Manchmal habe ich auch keine Lust auf Guacomole, da gibt’s dann eben Humus. Aber was wirklich sein muss ist > Koriander! Das verändert wirklich alles.

Probierts doch auch mal!

Aber lasst uns mal über die wahnsinnig leckere Zucchinicreme sprechen, die ich letztens in einer Zeitschrift gesehen haben. In dem Magazin haben sie die Zucchini nur ganz leicht angebraten. Ich habe das Rezept etwas abgeändert, da ich unbedingt meinen geliebten gebackenen Knoblauch – zum Leidwesen meines Freundes, denn man stinkt danach ganz schön heftig – mit untermischen wollte, dachte ich mir ich könnte auch gleich die Zucchini mit backen.

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May I introduce you to my absolute favorite dish lately? Raw vegan tacos. The ingredients vary all the time depending on what I have at home. Instead of the salad leafs I sometimes use kale leafs, like kohlrabi leafs – yes, i know you wouldn’t think of eating this rabbit food ;-) Sometimes I don’t feel like adding the guac, than I use hummus. But there’s one thing that’s a must and this is the cilantro. Such a game changer!

Try it!

But let’s talk about this absolutely delicious zucchini paste I found in a magazin the other day. They made it with gently roasted zucchini, but since I wanted to add my beloved baked garlic – which my boyfriend doesn’t agree, because when you eat that you smell like hell  – I thought I might as well bake the zucchini also.

Recipe

What you’ll need

  • 2 medium sized zucchini
  • 1 whole garlic
  • 1 Tbsp. Coconut oil (you can also use olive-, ore sunflower seed oil)
  • Dried or fresh cilantro
  • A pinch of black pepper

What you wanna do
1. Wash the zucchini cut the ends off and slice in halve.
2. Wrap the garlic in a piece of tin foil (as seen in the pictures).
3. Place the zucchini halves and the wrapped garlic on a lined baking sheet and place in the oven on 180°C/356°F for 30-45 minutes.
4. Remove from the oven and place all the zucchini, oil and 3 cloves of the garlic – which you’ll only need to squeeze out of it’s skin – in the blender. Add some dried or fresh cilantro and the pepper on top and blend away ’till it reaches a creamy texture.

 

Thank you so much for reading!

Elisa