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Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

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Wenn es um grünes Blattgemüse geht, dann ist Rucola wohl mein Favorit in den letzten Wochen. Von Salat, über Pizza und Schnittchen ich mach ihn einfach überall drauf. Er ist einfach so schön würzig und vielseitig einsetzbar.

Aber vor allem Pasta mit Rucola und etwas Pesto ist traumhaft meiner Meinung nach.

  • Cremig und salzig durch das Pesto,
  • warm durch die frisch gekochten Nudeln und
  • würzig durch den Rucola.

Daraus lässt sich wunderbar und ganz einfach ein großer Salat machen, den man zu Feiern auf den Tisch stellen kann (Ist erprobt durch Silvester 2015/2016 ;).

Rucola Nudelsalat (vegan, glutenfrei)

für eine Portion

Was du benötigst

  • 2 Tassen glutenfreie Nudeln (ich verwende Kichererbsen- und Mais-Pasta)
  • 2 handvoll Rucola
  • 3-4 braune Champignons
  • 1 Teelöffel veganes Pesto
  • 1-2 Esslöffel Hummus (optional)

Was du tun musst

  1. Koche die Nudeln wie auf der Packung angegeben.
  2. Wasche und trockne den Rucola und verteile ihn in einer Schüssel oder auf einem großen Teller.
  3. Putze die Pilze (also lediglich den Schmutz mit einem Messer abkratzen) und schneide sie in feine Scheiben. Streue die Pilze über den Rucola.
  4. Gib die gekochten Nudeln auf Pilze und Rucola und mixe alles gut mit dem Pesto.
  5. Zum Schluss kannst du noch Hummus an den Salat tun, ist aber optional.

When it comes to greens, I’ve been lovin’ arugula lately. From salads, to pizzas and sandwiches I put it on almost anything. It’s just so aromatic and versatile usable.

But in my opinion it’s most heavenly with pasta and pesto.

  • Creamy and salty because of the pesto,
  • warm because of the freshly cooked noodles and
  • tangy with the arugula.

You can easily make a big salad out of it for gatherings (apporved by New Years eve 2015/2016 ;).

Arugula Noodle Salad (vegan, gluten free)

serves one

What you’ll need

  • 2 cups gluten free noodles (I use chickpea and corn pasta)
  • 2 handful arugula
  • 3-4 brown button mushrooms
  • 1 teaspoon vegan pesto
  • 1-2 tablespoons hummus (optional)

What you wanna do

  1. Cook the noodles according to the packaging.
  2. Wash and dry the arugula and place in bowl or on large plate. 
  3. Clean the mushrooms of any dirt just with a knife and slice in thin pieces. Add them on top of the arugula. 
  4. Place noodles on mushrooms and arugula and mix well with the pesto. 
  5. If you’d like you can now add the hummus.

Unterschrift_Elisa_Herz

Appowl

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“Appowl” [Eppol]? Was das ist fragst du dich? Das ist Apfel (engl. Apple) und Schüssel (engl. Bowl) in einem. Und Appowls sind der Hammer. Ich habe schonmal ein ganz ähnliches Rezept gepostet, dass habe ich in letzter Zeit häufiger und in allen Variationen gemacht und so ist die Apfelschüssel – also Appowl – entstanden. Meine Grundlage bildet immer ein geriebener Apfel gemischt mit Kokosflocken und selbstgemachter Mandelbutter. Dann kommt alles, auf was ich so Lust habe, oben drauf und fertig ist die Appowl. Oh, ich glaube Dattelsyrup wäre noch super darauf…

Wenn’s dann noch frische, saftige Äpfel aus der Region sind umso besser. Freu mich schon wenn bald wieder Apfelzeit ist und man sie an jeder Ecke pflücken kann.

Solltest du das Rezept ausprobieren, tagg mich auf Instagram @elisa_neubauer freu mich immer riesig, wenn andere meine Rezepte probieren :)

 

Appowl

für eine Portion

Was du brauchst?

  • 1 großen Apfel
  • 2 Esslöffel geraspelte Kokosflocken
  • 1 Esslöffel Mandelbutter (Ich würde nicht unbedingt eine andere Art von Butter empfehlen, da die Mandelbutter das Ganze zu einem unglaublich, cremigen Traum macht, der er ist)
  • Toppings deiner Wahl: ich mag selbstgemachtes Müsli oder Müsliriegel, Bliss Balls, getrocknete Früchte, Nüsse …

Was du tun musst?

  1. Den Apfel waschen und komplett (also mit Apfelgehäuse – hab ich mir bei Jamie Oliver abgeguckt) durch eine große Reibe reiben
  2. Den geriebenen Apfel in eine Schüssel packen und mit den Kokosflocken und der Mandelbutter vermischen.
  3. Deine lieblings Toppings oben drauf streuen.

“Appowl” [Appol]? What’s that you ask? That’s a mix of apple and bowl. And Appowls are mighty fine, I tell you. I’ve posted a similar recipe some time ago, which I made quite often these past days but in all kinds of variations and that’s how the appowl came to live. One grated apple, some dried coconut flakes and homemade almond butter are my basics, than I add whatever I’m in the mood for. Oh, I think it would be amazing with some date sauce too…

Now, if there are some fresh, regional apples available it’s even better. Looking forward to picking fresh apples, when they’re in season.

If you happen to get a chance to make the recipe, tagg me on Instagram @elisa_neubauer I ALWAYS love seing others make my recipes :)

 

Appowl

yields one portion

What you need?

  • 1 big apple
  • 2 tabelspoons grated coconut
  • 1 tabelspoons almond butter (I wouldn’t neccesarily recommend any other butter, as almond butter makes the whole thing an amazingly, creamy dream come true)
  • Toppings of your choice: I like homemade granola or granola barsBliss Balls, dried fruits and nuts …

What you wanna do?

  1. Wash and grate the whole apple (so with alle the inner parts as well – something I’ve learned from Jamie Oliver) 
  2. Put the grated apple in a bowl and mix well with the grated coconut and the almond butter.
  3. Sprinkle your favorite toppings on.

 

Unterschrift_Elisa_Herz

The First Signs of Fall

 

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Obwohl der Oktoberanfang nun schon zwei Wochen zurück liegt, spüren wir doch jetzt erst, dass es wirklich Herbstbeginn hier in Deutschland bedeutet.

Es riecht nach kalter Herbstluft, wenn die Sonne durch die Wolken verdeckt wird, dann wird es auch gleich richtig kalt und ich habe auch schon meine erste Ladung Kürbisgewürz vorbereitet… und und und.

Sich an solchen Tagen auf die Couch zulegen mit einem guten Buch – oder einer noch besseren Serie auf Netflix – Micha und ich sind gerade mit “Orange is the new black” durch und meine Güte ist das eine wahnsinns Serie – ist dann das Beste.

Für mich heißt Herbstzeit auch immer Cape Zeit. Denn gerade dann fange ich so richtig an mit meiner Capeproduktion für LeBoer loszulegen.  Mein lieblings Cape in diesem Jahr seht ihr oben.

Es ist etwas ganz Besonderes für mich, etwas zu tragen, was ich mit meinen eigenen Händen geschaffen habe.

Although the beginning of October was two weeks ago, we’re just starting to notice that it really means the start of fall here in Germany.

The air smells really crisp and cold, if the sun gets covered by the clouds it gets cold right in an instant, I already prepared my first batch of pumpkin spice… and so on.

To lie down on the couch on these days, with a good book or an even better series on Netflix – Micha and I just finished watching “Orange is the new black” and oh my word this series is over the moon awesome.

For me fall also means getting started with my cape production for LeBoer again. My favorit this year you can see above.

It is something so meanigful to me to wear clothes I actually made with my own hands.

Heels & Pants – Zara
Cami – New Yorker
Aviators – No name
Watch – Citizen
Cape – LeBoer > Get it on Etsy or at Dawanda

Elisa | LeBoer