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Taco Shells Gone Green with a Zucchini Paste

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Darf ich vorstellen, mein absolutes lieblings Essen in letzter Zeit rohe, vegane Tacos. Die Zutaten variieren je nachdem was ich gerade zuhause habe. Anstelle der Salatblätter nehme ich auch Kohlblätter, wie zum Beispiel Kohlrabiblätter. Ja, denkt man nicht das man dieses Hasenfutter auch essen kann ;-) Manchmal habe ich auch keine Lust auf Guacomole, da gibt’s dann eben Humus. Aber was wirklich sein muss ist > Koriander! Das verändert wirklich alles.

Probierts doch auch mal!

Aber lasst uns mal über die wahnsinnig leckere Zucchinicreme sprechen, die ich letztens in einer Zeitschrift gesehen haben. In dem Magazin haben sie die Zucchini nur ganz leicht angebraten. Ich habe das Rezept etwas abgeändert, da ich unbedingt meinen geliebten gebackenen Knoblauch – zum Leidwesen meines Freundes, denn man stinkt danach ganz schön heftig – mit untermischen wollte, dachte ich mir ich könnte auch gleich die Zucchini mit backen.

May I introduce you to my absolute favorite dish lately? Raw vegan tacos. The ingredients vary all the time depending on what I have at home. Instead of the salad leafs I sometimes use kale leafs, like kohlrabi leafs – yes, i know you wouldn’t think of eating this rabbit food ;-) Sometimes I don’t feel like adding the guac, than I use hummus. But there’s one thing that’s a must and this is the cilantro. Such a game changer!

Try it!

But let’s talk about this absolutely delicious zucchini paste I found in a magazin the other day. They made it with gently roasted zucchini, but since I wanted to add my beloved baked garlic – which my boyfriend doesn’t agree, because when you eat that you smell like hell  – I thought I might as well bake the zucchini also.

Recipe

What you’ll need

  • 2 medium sized zucchini
  • 1 whole garlic
  • 1 Tbsp. Coconut oil (you can also use olive-, ore sunflower seed oil)
  • Dried or fresh cilantro
  • A pinch of black pepper

What you wanna do
1. Wash the zucchini cut the ends off and slice in halve.
2. Wrap the garlic in a piece of tin foil (as seen in the pictures).
3. Place the zucchini halves and the wrapped garlic on a lined baking sheet and place in the oven on 180°C/356°F for 30-45 minutes.
4. Remove from the oven and place all the zucchini, oil and 3 cloves of the garlic – which you’ll only need to squeeze out of it’s skin – in the blender. Add some dried or fresh cilantro and the pepper on top and blend away ’till it reaches a creamy texture.

 

Thank you so much for reading!

Elisa

 

Raw Vanilla Tahini Pralinés

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Ich bereite mir meine süßen Snacks immer schon am Wochenende vor. Damit ich nicht Gefahr laufe nichts zu haben, wenn ich Appetit auf was Süßes habe. Anmerkung: Jeden Nachmittag ;-)
Dieses mal dachte ich etwas weniger schokoladiges tut es auch und habe anstelle von Erdnussbutter mal mit Tahini (Sesammus) gearbeitet. Wirklich eine gute Alternative – wenn ihr nicht gerade ranzigen Tahini nehmt, wie ich.

I love to prepare my sweet snack for the week on the weekends. That keeps me from getting cranky when my appetite kicks in. Note: Every single afternoon ;-)
This time I thought something less chocolaty does the job as well. And instead of using peanut butter I worked with tahini (seasame paste). A really good alternative – if you don’t use rancid tahini as I did.

Recipe

What you’ll need

  • 1 cup amonds
  • 1 cup dates
  • 1/2 cup Tahini
  • 1 vanilla bean

What you wanna do
1. In a blender, blend all the ingredients really well until you reach a crumbly texture.
2. With a teaspoon scoop the mixture into a silikon praliné form and with your fingers push the crumbles really tight in the form.
3. Chill the Pralinés in the fridge for a couple of hours so they can set.

Tip 1: Served best with some slivered raw cacao nibs on top.
Tip 2: Instead of the pralinés you can also make “cookies”, just add the cacao nibs to the blender as well and then shape ’em into cookie forms.

Thank you so much for reading and tell me how you like ’em if you get a chance to try.

Elisa

Pickled Radish

Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen Pickled Radish | Eingelegte Radieschen

Ich mag Radieschen nicht besonders, aber in Knoblauch und Zwiebeln eingelegt sind sie super. Ich hatte vor kurzem eine große Tüte voll mit Radieschen vom meiner Mama bekommen und sie gleich eingelegt. Super lecker. Ich habe den Zucker mit einer gesünderen Alternative substituiert und dafür Ahornsirup verwendet. Den Unterschied schmeckt man nicht wirklich. Guter Tausch!

I don’t really like radish but I do eat them pickled with onion and garlic. A couple of weeks ago I got a big batch of radishes from my mom and pickled them immediately. Super tastey. I substituted the sugar for a more healthy alternative. Maple syrup that is and you can’t really taste the difference. Pretty good exchange!

Recipe (yields about 3 x 250ml/8 oz jars)

What you’ll need?

  • About 500 g / 1 lb radish
  • 2 small red onions
  • 4 gloves of garlic
  • 1/4 cup mapel syrup
  • About 1 litre of water

What you wanna do?
1. Wash the radishes and cut up the stems then slice very thinly with a sharp knive or a mandolin slicer.
2. Peel the onions and the garlic. And slice both thinly.
3. In a sauce pan add the water, the mapel syrup and the garlic and bring to a boil then turn down the heat and let simmer for about 20 minutes.
4. In the glass jars place the radishes and onion alternating one layer radish and one layer onion at a time. Note to layer until you reach 1cm/0.4 in underneath the top of the jar.
5. Whith a small ladle scoop the water-maple syrup-garlic mixture into the filled jars until the liquid is on top of the last layer.
6. Seal imediately with the lid and let cool down before placing it into the fridge. There you can keep it closed for up to several weeks.

 

Thank you so much fro reading.

Elisa